世界速读:香拉面家常做法?
第一步:揉面团。
面团材料:高筋面粉300克,清水190克,不需要加盐加碱加蛋,只需要把面团揉成光滑的面团。如果是靠双手揉面团,可以边揉边醒,家里有厨师机,丢厨师机里面低速成团,中速再揉10分钟,面团也可以用了。面团充分揉搓之后,手感光滑,初具延展性。
第二步:做拉面胚。
(资料图片)
揉好的面可以直接做面胚吗?
面胚做成什么样子呢?
第一种:面片。
这是比较传统的拉面胚,适合商用,从面条铺里买来的拉面胚就是这样的。当然自己在家也可以做。
第二种:纺锤形。
这种方法整形时比较费时间,一个一个搓成纺锤形,抹油饧面,好处是拉一的时候更好操作。
第三种:小面块。
这种方法比较偷懒,像做饺子皮那样,把面剂子切好,然后用油泡着饧面,拉开的时候需要配合刮板或者菜刀。适合人少的家庭操作。
第四种:蛇形。
这种方法做出来的面条有点像加粗版的拉条,汤面炒面都很好吃,口感更筋道,下锅久煮不会断,也挺好的。
面胚整形之后醒多长时间能顺利拉成拉面?
这个主要看之前面团揉得好不好,如果已经揉得特别软延展性特别好,拉面胚四十分钟之后就可以顺利拉扯下锅了。如果之前的面团并没有揉到位,则需要时间会长一些。总之急不得,提前准备面团面胚最好了。
也可以把揉好的面团包上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,四小时之后可以制作面胚,然后再饧半小时到四十分钟就可以拉面了。
酸汤拉面所需要的其它材料:猪肉、黑木耳、洋葱、姜、青菜、食用油、盐、酱油、醋、菌菇粉等。
做法步骤:
做拉面胚的步骤前面讲得很细,咱们从这一盒无法分层的拉面胚开始吧。这是被我老妈做废的面胚,不能这样操作的。
面团分成小份,搓成筷子粗的条,因为已经抹了很多油,再揉成光滑的大面团有点费劲,索性直接分割,所以这场面看起来很怪啊,长长短短大大小小都有。搓好后盖上保鲜膜饧面。一定要盖起来,要不然表面会变干,无法拉细拉长。
准备木耳、肉片、洋葱碎和姜碎。
炒锅倒油,预热后先下肉片炒熟,接着放洋www.nfysw.com葱和姜碎炒香,接着放黑木耳翻炒。期间中酱油和盐调味。
之后加水煮开,转小火,把拉面一根根拉开下锅煮熟。
加醋加菌粉补盐淋芝麻油,放上青菜稍煮后可以关火了。
香喷喷的肉片酸汤拉面就做好了,酸香弹口,跟冬天很配。来,尝尝吧。
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