《食话实说》—有关啤酒的小知识-环球今头条

时间:2023-06-03 11:57:14 来源: 山东市场监管微信号

炎热的夏季

撸个串儿喝上几杯凉爽的啤酒

是大家喜爱的消暑方式


(相关资料图)

用青岛话讲叫“哈啤酒,吃蛤蜊”

那么,啤酒到底是怎么做出来的?

啤酒有多少种?啤酒应该如何品评呢?

下面,让我们一起走进啤酒的世界

一探究竟!

一、啤酒的定义

说到啤酒大家都很熟悉,但是标准是如何定义啤酒的呢?国家标准GB/T 4927-2008中将啤酒定义为“以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。”

二、啤酒的生产过程

啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料,也是世界上消费量最大的酒类。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种,它是将英语Beer译成中文“啤”,因此称其为“啤酒”,这个叫法沿用至今。

啤酒的生产过程大致可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。

1.制麦就是麦芽的制备,简单来说就是使大麦发芽,产生各种水解酶类。

2.糖化主要是将麦芽、大米、玉米等原辅料粉碎糊化、糖化,将原料中酵母不能利用的淀粉,变为酵母可以利用的糖。然后加入啤酒花煮沸、沉淀,变为发酵用的麦芽汁。

3.发酵就是将麦芽汁加入啤酒酵母发酵,将麦芽汁中的糖变为酒精和二氧化碳,大约一周后发酵为“嫩啤酒”,这种啤酒不能喝,味道很苦很冲;然后再经过7-21天的后发酵使其成熟,再经过滤把沉淀物和酵母除去,啤酒就做好了。

4.最后是装瓶。为了便于贮存,有的啤酒会进行热杀菌,这就是熟啤酒;有些为了保持啤酒的风味,选择不进行热杀菌,这些就是生啤酒或鲜啤酒。生啤酒和鲜啤酒的相同点是都不经过热杀菌,可以保持较好的风味,不同点就是鲜啤酒中允许含有一定量的活酵母。生啤酒和鲜啤酒都是需要冷藏贮存的,保质期一般是7天左右;熟啤酒常温贮存就可以,保质期可以到一年左右。

三、啤酒的种类

我国的国家推荐性标准GB/T 4927-2008《啤酒》中根据啤酒的颜色把啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。EBC是啤酒颜色(色度)的测量单位(European Brewing Convention(欧洲酿造协定)),数值越高说明颜色越深。淡色啤酒指色度在2EBC-14EBC的啤酒,浓色啤酒指色度在15EBC-40EBC的啤酒,黑色啤酒指色度大于等于41EBC的啤酒。

另外还有一些特殊风格的啤酒我们称为特种啤酒,比如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、浑浊啤酒、小麦啤酒、果蔬类啤酒等。

扎啤、精酿啤酒是大家生活中经常提到两种啤酒,这里按照行业较为公认的说法,简单给大家介绍一下。

精酿啤酒:“精酿”这个词由美国酿酒协会提出—Craft Beer,在中国通常翻译为“精酿啤酒”。2019年10月,由中国酒业协会提出并发布、中国酒业协会啤酒分会起草的团体标准《工坊啤酒及其生产规范》(T/CBJ3201-2019)中将Craft Beer翻译为工坊啤酒,对其定义为:由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。精酿啤酒或称工坊啤酒,强调的是一种品质和规模标准。其原料投入更高,仅采用麦芽、啤酒花、酵母和水等进行酿造。有时为了增加风味,配料中会加入其他辅料,比如果汁、巧克力、咖啡等。

扎啤:扎啤是通过使用加工设备及特殊工艺以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车,在销售过程中,储存在不锈钢扎啤桶内,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3~8℃,从扎啤机里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更纯厚。

四、啤酒的酒精度和原麦汁浓度

啤酒的酒精度应该怎么看呢?一般来说啤酒的酒精度大概在2.5-5%vol左右,如果标识“原麦汁浓度8°P,酒精度≥2.5%vol”,那么2.5%vol才是酒精的含量,也就是100mL啤酒中的乙醇含量不低于2.5g。原麦汁浓度8°P指的是100g麦芽汁中含有浸出物8g。

那原麦汁浓度到底是指什么呢?原麦汁浓度是指发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。柏拉图度(°P)是原麦汁浓度的一种国际通用表示单位,即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。换句通俗点的说法就是麦汁浓不浓,度数越高说明麦汁越浓,通常来说原麦汁浓度越高的啤酒,酒精度也会越高,里面的风味物质也会越多。

五、啤酒的感官品评和饮用提示

啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段。感官品评指的是对啤酒的外观、风味和口感特征进行评价。啤酒在感官品评前应恒温至12-15℃,然后将酒样以相同高度、同样流速倒入评酒杯中。一是看透明度,除浑浊啤酒外,啤酒一般应清亮,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物,不能有外来异物。二是看泡沫,啤酒倒出来之后泡沫应洁白细腻,持久挂杯,泡沫一般应该保持2分钟以上。三是品尝香气和口味,应该有明显的酒花香气,口味纯正、爽口,酒体协调、柔和,无异香、异味。

啤酒虽然好喝,但是我们在饮用时,要注意饮用量和饮用方式。

第一,要适量饮用。《中国居民膳食指南(2022版)》建议控糖限酒:成人如饮酒,一天饮用的酒精量不超过15克。如果按照酒精度3.0%vol的啤酒换算的话,不超过500毫升,差不多就是一瓶啤酒的量。

第二,过期啤酒不宜饮用。啤酒超过保质期后,其内所含的多种营养成分可能会变质,饮后易引起腹泻等症状。

第三,不宜与白酒等高度酒同饮。啤酒中含有二氧化碳和大量水分,与白酒等高度酒混喝,会加速酒精在全身的渗透吸收,所以不宜同饮。

标签:

精彩推送

《食话实说》—有关啤酒的小知识-环球今头条

啤酒到底是怎么做出来的?啤酒有多少种?啤酒应该如何品评呢?下面,让我们一起走进啤酒的世界。

来源:2023.06.03

全球聚焦:关于300289的一些信息

本文内容是由小编为大家搜集关于,以及的资料,整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!很抱歉,我无

来源:2023.06.03

黑铁酒吧怎么去大使_黑铁酒吧怎么去-当前焦点

1、通往黑石深渊西区(就是黑铁酒吧那里)需要做钥匙任务钥匙任务是你死了以后释放灵魂出副本的那个天使姐姐

来源:2023.06.03

世界新消息丨2023宿迁文化产业发展联盟企业沙龙活动——银企对接会举行

宿迁网讯(记者李文静通讯员施阳)为促进银企合作交流,更好服务文化企业成长和产业发展,6月2日,2023宿迁

来源:2023.06.03

山东高速:6月2日融资净买入169.14万元,连续3日累计净买入416.75万元

6月2日,山东高速(600350)融资买入347 68万元,融资偿还178 54万元,融资净买入169 14万元,融资余额7391

来源:2023.06.03

曲靖市商业银行马龙支行志愿服务队(关于曲靖市商业银行马龙支行志愿服务队介绍)

来为大家解答以上的问题。曲靖市商业银行马龙支行志愿服务队,靖市商业银行马龙支行志愿服务队介绍这个很多

来源:2023.06.03

家常版煲仔饭,饭菜一锅出,超适合夏天想偷懒的我 环球报道

便有了这种超简单的电饭版煲仔饭了,说实话,真的好吃,就连我喜欢的锅巴也是有的,非常香,我用的米是我爸

来源:2023.06.03

日产ARIYA 艾睿雅,真皮座椅+大空间,大沙发,表现如何?

随着是汽车行业的发展和进步,新能源汽车的趋势越来越明显,很多的燃油车品牌也陆续推出自家了的新能源车型

来源:2023.06.03

全球快资讯丨淘宝发布商品是否量贩装是什么意思_量贩装是什么意思

1、量贩就是“多份合卖”的意思比如12块的五连包就是量贩装2 5的单包的就叫零售或者单卖算下来量贩的单...

来源:2023.06.03

新闻快讯

新闻快讯