天天观察：这个五一餐饮爆了！海底捞3天接待近530万人次

时间：2023-05-05 21:19:23 来源: 证券时报·e公司

作为疫情防控平稳转段后的首个小长假，今年五一假期极大地释放了消费潜力、激发了消费活力。与此同时，多地迎来出行消费高峰，不少头部餐企小长假期间业绩接近甚至超过疫情前水平。

证券时报·e公司记者获悉，五一假期期间，火锅双雄全国门店整体客流量实现大幅增长，海底捞9款新品大卖超127万份，呷哺集团新开门店亦呈现火爆状态；连锁茶饮龙头也迎来火爆的假日经济，其中喜茶部分门店销量较2019年增长100%，奈雪的茶长假销售额破亿元，这也折射出餐饮消费市场的全面复苏。

(相关资料图)

5月4日，据商务部最新消息，2023年“五一”假期，居民出行意愿强烈，消费热情高涨，消费市场保持较快增长。数据显示，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%，其中，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

餐饮消费热潮持续

今年“五一”假期，居民消费热情高涨，“火锅双雄”全国门店的堂食消费量呈大幅增长态势。

海底捞数据显示，五一假期前三天，全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。值得一提的是，今年“味蕾游”成为年轻人假期出行新选择。海底捞于五一假期集中上架的春夏新品，吸引了不少顾客前去打卡。“海底捞9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127万份。”公司方面表示。

除线下门店火爆外，海底捞外送也迎来了增长高峰期。仅5月1日当天，海底捞全国线上外卖订单量环比上周一上升68.8％，外卖收入环比上周一上升81.3％；其中大额订单数量增长尤为显著，4月28日-5月1日四天，大额订单数量环比上月增幅超过45%。“今年不少消费者选择城市郊旅露营或组织家人聚餐，这让聚会型外送需求大大增加”，海底捞社区营运相关负责人解释道。

记者从呷哺呷哺获悉，呷哺集团旗下多个品牌堂食消费均实现大幅增长，同时新开门店亦呈现爆单状态。五一期间，呷哺呷哺（品牌）迎来营收客流双增长，营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售纪录；湊湊火锅营收同比增长90%,平均翻台率3翻；趁烧营收环比增长3倍，翻台率最高达15.2翻。

除了火锅双雄外，西贝集团以及九毛九等龙头餐企销量也呈现明显增长态势，不少餐厅排队叫号的热闹场景重现。

西贝方面告诉记者，五一期间，西贝莜面村门店客流量加大，多家门店在用餐高峰期出现排队情况。以西贝莜面村六里桥旗舰店为例，五一期间51个包间全部预定满，4月29日至5月2日用餐高峰期间，散台也都在排队，平均等位时长在20-30分钟。此外，五一前后，西贝专业儿童餐销量也大幅增长，全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。

“在五一小长假期间，九毛九集团推出品牌活动，挖掘假期消费潜力，带动销量增长。”九毛九方面告诉记者，在5月1日当天，旗下太二酸菜鱼全国客流量超过27万人次，排队取号数超过5万个，翻台率超过6.7。怂火锅正佳广场店在五一期间的客流量超过1000人次，排队取号数甚至超过2600个，翻台率达到7.3。在怂火锅，最受欢迎的菜品有牛肉，毛肚，虾滑，鸡爪等，爆款鲜切牛肉的点菜率超过50%。

茶饮消费迎来爆发

值得一提的是，随着今年五一假期出行热潮的持续，连锁茶饮门店消费量也迎来爆发式增长。

5月3日，喜茶发布的数据显示，五一假期新茶饮市场持续火爆，全国喜茶门店销量迎来爆发增长。同比2019年五一假期，今年喜茶部分门店销量增长了超100%。同比去年，今年喜茶全国众多门店增长超过500%，其中深圳机场卫星厅店、北京通州万达店、北京酒仙桥A.T MALL 店、嘉兴南湖天地店、三亚亚龙湾滨海世界店的销量同比去年增幅排名全国前五。

另一方面，喜茶在热门旅游城市门店销量也出现了明显的增长，其中因烧烤出圈的淄博，喜茶整体销量环比节前增长达110%。此外，在五一假期期间，喜茶还联合11个城市文旅局推出了“城市文旅”限定冰箱贴，这也带动了喜茶门店销量增长，11个设置冰箱贴领取点的喜茶门店销量比节前增幅最高达180%。

另一家连锁茶饮龙头也发布了假日经济亮眼的成绩单。5月4日，奈雪的茶最新数据显示，5天销售额破亿，共售出近600万杯茶饮，全国1100多家门店订单数环比、同比双提升，较节前一周环比提升113%，较去年五一则同比提升近120%。

除了现制茶饮表现亮眼外，作为奈雪瓶装茶在小长假期间亦表现不俗。公司方面表示，明星大单品奈雪低糖柠檬茶突出“真果”、“好茶”原料，主打“低糖”“清爽”的卖点，五一期间仅在奈雪自有渠道共售出超100万瓶，此外，多家奈雪门店、便利店、商超的奈雪低糖柠檬茶上架即售罄。

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